結論、できます。
時間を変えたり下準備を工夫したり、これまでも結構いろいろな方法を試してみました。よく聞く真空パックと炊飯器とかね。それぞれ一長一短なんだけど、やはり究極に手軽にやろうと思うとこの方法が一番失敗する可能性が低いと思うのであらためて紹介していきます。
電子レンジでローストビーフに挑戦
各種レシピサイトでもいろいろ紹介されてますが、100%電子レンジで作る方法は正直おすすめできません。というのも肉の表面を焼き固めていないために肉汁がどんどん溢れ出てしまうんですね。ローストビーフの完成度を高めるためには半生のような状態で中心部までじっくりと熱を入れる、その際に肉汁を中に閉じ込める。この2点が非常に重要なわけです。
それではまず肉を準備していきましょう。
いつもおなじみ肉のハナマサで調達したモモブロック、約600gです。中に筋が通ってたりすると火の通りが悪かったり硬いところができたりするので、それを避けるにはロースト用を使います。割高だしウチではそういうのは殆ど選ばず、ごくごく一般的な煮込み用のモモブロック、1,000円しない程度です。
すりおろしニンニクとクレイジーソルト系のスパイスで下味を付けます。ローストビーフの場合はソース以外で味付けをしないので塩コショウはちょっとキツめに付けておいたほうがいいです。中まで火を通すためにも常温で1時間は放置。暑いときは気をつけて。
1点写真を撮り損ないましたが、6面、全面をまんべんなくフライパンで焼き付けます。各面最低でも30秒以上、強火でしっかり焼入れします。ここを怠ると肉汁が全部溢れ出てスカスカになるので焦らずしっかり焼きましょう。焼けて内面から見て2〜3mm程度には色が変わってくるので解りやすいです。
全面全て焼けたらラップでしっかりとくるんでしまいます。ここから電子レンジに移ります。耐熱皿に乗せたら600wで約2分半から3分加熱し、ひっくり返して再度2−3分加熱します。この時間は肉の大きさ・厚さで調節する必要があるんだけれど、サイズによってまちまち。400g程度の肉の場合3分だと火が入り過ぎになるかも知れません。お使いの電子レンジの性能によっても左右すると思うので、何度も試してベストのタイミングを覚えておきましょう。
もとのサイズから比べるとずいぶん縮みました。電子レンジの加熱が終わったらアルミホイルでラップごとくるんでしまいましょう。このラップとアルミホイルの2重巻きが予熱を内側に閉じ込める役割をはたします。熱が逃げないようにしっかりとくるみます。
ここからが最大のポイントです。よくあるレシピではこのまま粗熱をとりじっくりと熱を入れていきましょう、なんて紹介されていると思うんですが、その間にもじわじわと肉汁が溢れてきちゃうんですね。そのため我が家ではアルミホイルでくるんだら速攻で冷凍庫に入れてしまいます。アルミホイルの保温性って思いの外しっかりしてるので、冷凍庫に入れて30分後に触ってもまだじんわりと暖かいと思います。そのまま焦らず1時間ほど寝かせてやりましょう。間違っても1時間程度では凍ったりはしないです。触ってホイルが冷たくなっていたら冷蔵庫に移してさらに休ませます。
こういう肉料理の場合、最大のポイントはどれだけ調理後に肉を休ませるか、ここに尽きるような気がしますね。なので慌てて料理してすぐに食卓に並べるという場合には絶対に向きません。少なくとも半日はかけるつもりで事前に準備しておきましょう。
さて約2時間ほど休ませた状態ですが如何なもんでしょう。もとのサイズから比べると半分くらいに縮んでしまった感があります。ど真ん中に筋が通ってたりしますがお客様に出すような料理ではないので全く気になりません。
しっかり熱が取れていると包丁で切っていくときにもかなり薄めに切ることができます。3〜5mm程にスライスしていきましょう。なかなかいい状態です。
電子レンジでローストビーフ、のまとめ
今回のように断面が5cm四方の正方形の場合、やはりなかなか中心部まで熱が届いていないこともあります。まったくの生ということはないのでそのままでも問題ないんですが、気になる場合は少しスライスした断面を見て様子を見つつ、追加で1分ほど電子レンジで加熱してやりましょう。それでほぼ完璧な状態に仕上げられると思います。
フライパンとオーブンを使う方法に比べて圧倒的に手間いらず。何度も試して自分にとってベストな方法を見つけるためにも、気軽に挑戦できるのがなにより。難点は焼いたときに出る肉汁を使ったソースが作れないので我が家では和風に仕上げてしまいます。
出汁醤油などを使ってソースを作っても美味しいんですが、一番ベストな味付けは西友のプライベートブランドのおろし玉ねぎのドレッシング。これ一本をそのままかけてわさびを添えたら完成です。カイワレやプチトマトと一緒にご飯に盛ってローストビーフ丼にしてしまいましょう。
日本食研さんのサイトで紹介されている肉のサイズと電子レンジの調理時間の目安も参考になります。
www.nihonshokken.co.jp 1 share 2 users
日本食研 楽しむ・学ぶ │ レシピ牛モモブロック 600g
おろしにんにく 適量
塩コショウ 適量
お好みハーブ類 適量
広告制作ディレクター & サウンドデザイナー。広告制作の傍ら、Ko ASHIDA・rudimentary echo・sizk名義などで楽曲制作・インタラクティブメディア制作を行っています。とにかくなんでも「つくる」のが大好き。音楽・料理・DIYなど思いついたものをどんどん作ってます。
