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神保町カレー部 – 「スープカレー屋 鴻」の赤カレー

神保町カレー部、今回は御茶ノ水のスープカレー屋 鴻(オードリー)に伺いました。 札幌発のスープカレー、一時期は全国区でチェーン店などもあったように思いますが、最近は一時期のブームも去り、随分店も減って …

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旬のそら豆とベーコンのペペロンチーノ

前回予告で紹介したそら豆を使ってペペロンチーノ、自家製のベーコンを合わせてつくります。 フライパンにオリーブオイルを引き、にんにくと赤唐辛子、ベーコンを炒めていきます。慌てて強火で炒めると全体があっと …

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旬に出会う幸せ – 初物のそら豆を頂きました

お仕事で今年初物のそら豆を頂きました。長島農園産の旬もの。 そら豆の旬は僅か二週間ほどなんだそうです。全体がプリプリしてものすごくいい香りがします。 今週末にどう調理するか、考えを巡らせる瞬間が幸せで …

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神保町カレー部が発足 – 第一弾は欧風カレーの銘店「ペルソナ」

神保町に移転して一週間。連休も明けいよいよ昼食を何処で取るかを本格的に悩む時期がやってまいりました。以前の小伝馬町に越すそのもう一つ前は水道橋にオフィスがあったので神保町ではあちこち食べに行った記憶が …

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超簡単・超時短で飴色玉ねぎ「チャツネ」を作る

カレーには欠かせない飴色玉ねぎ – チャツネですが、焦がさないようにじっくりとていねいに炒めなければならず面倒、30分位かかりますよね。これをあっという間に完成させてしまう方法です。各メデ …

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トルティーヤで包むチキンファフィータ

昨日は「男飯」チームの友人たち家族を呼んでの自宅飲み会だったのであれこれ作りました。前回紹介した自家製サルサソースにチリビーンズを用意して、トルティーヤで包むチキンファフィータのブリトーに合わせます。 …

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たった5分で本場の味 – 自家製サルサソース

アメリカ南部の味といえば実は肉料理ではなくて豆料理だったりするのですが、南部それもテキサスに近い方面では国境に近いこともありメキシコ料理の流れが入っています。いわゆる「テックス・メックス(Tex-Me …

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基本中の基本ポモドーロにプラス – フレッシュトマトとナスのパスタ

パスタが好きで好きでたまらないんですよ。美味しくて手軽だし、その上奥深くて実際に作ると難しい。今日は基本のトマトソース「ポモドーロ」をベースに、冷蔵庫に残ってた長茄子を使います。基本のトマトソースを覚 …

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旨さ別腹 – サラダチキンでつくる棒々鶏風サラダ

GWは家にいる時間が長いため食事担当であれこれ作ります。今回は昨晩作った棒々鶏風サラダ。ベースになるのは人気のサラダチキンです。 サラダチキンは先生に教えて頂いた通り。肉300g程度の鶏むね肉に塩・黒 …

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